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Au rayon traiteur

 

Clara Demoncy est chef chez Demoncy-Vergne. La cuisine est sa passion. Chaque jour, elle choisit les produits qu'elle va préparer au gré des saisons et de son inspiration. Des produits d'une qualité irréprochable, en réalité la meilleure que l'on puisse trouver. Si elle invente de nouvelles recettes, variations sur des thèmes connus, Clara ne néglige pour autant pas les classiques de la gastronomie française.

 

Sa mère, Belliloise, lui a légué son goût pour les produits de la mer, homard breton en tête. Son père, Meldois, lui aussi cuisinier comme l'était son père, a transmis à sa fille son savoir-faire, sa rigueur et le goût du travail bien fait.

Les amuse-bouches

 

Navettes, verrines, petit-fours salés Demoncy-Vergne propose une grande variété de saveurs et de formes. A déguster chauds ou froids, ces amuse-bouches sont particulièrement indiqués pour vos apéritifs festifs.

 

Amuses-bouche

1,60 € pièce

Boules crabe, navette au beurre foie gras, navette crudités.

 

Les Verrines

2,55 € pièce

Tartare de dorade à la graisse de moutarde, betteraves à la crème, tuile au parmesan blancs de volaille au curry , ciboulette et crumble au sésame.

 

Petits-fours salés

1,25 € pièce

Mini-pizza, saucisse, quiche Lorraine, quiche courgette-conté, quiche ratatouille, Parmesan.

Les canapés

 

L'art du cocktail en dix variétés de canapés : inventivité et équilibre des saveurs associées sont les maîtres mots.

 

- Saumon fumé cake citron - Crevettes au pamplemousse frais cake citron

- Mousse de Saint-Jacques fondue de poireaux cake citron

- Brochette de tomate cerise-mozzarella au pesto

- Lamelle de langouste à la mangue cake citron

- Pain d’épice, compote de figue foie-gras

- Julienne de poivrons confits toast au levain

- Dôme d’artichaut sur lit de mousse de foie gras toast - chiffonnade de jambon sec, tuile au parmesan

- Choux à la Duxelle de champignons aux escargots.

Les entrées de fête

 

Elles sont maison et préparées par nos soins dans notre laboratoire. Les poissons sont fumés au bois de hêtre dans notre fumoir. Le boudin blanc truffé reprend la recette du grand-père, Henry Demoncy (1904 – 1967), Cuisiniers à Varreddes en Seine-et-Marne.

 

Foie gras de canard mi- cuit

La tranche de 70, g 12,60€

En terrine 18 € les 100 g

 

Le Boudin blanc truffé 2 %

100 g 6,10€

 

Saumon fumé écossais

La tranche 40g 3,40€

 

Les entrées traditionnelles

 

Echappées de nos terroirs, ces entrées font partie de notre mémoire culinaire. La campagne à Paris, nostalgie d’une époque pas si lointaine, le goût de l’authentique.

 

Ballottine de Pintade

la tranche 100g 4,60€

 

Pâté en croûte à l’ancienne

la tranche 150g 7,50€

 

Les salades fraîcheur

 

 Fruits, légumes, crudités, poissons, crustacés et viandes se mêlent pour façonner une explosion de fraîcheur en bouche.

 

La Kamtchatka

avocat citronné, dés de tomates au piment d’Espelette, chair de crabe parfumée au gingembre

4,80 € pièce

 

La Nordique

mesclun, œuf de caille, pointes d’asperges vertes, tomates cerises, saumon fumé

4,80 € pièce

 

La Gourmande

mesclun, tomates-cerises, fond d’artichaut, gésiers confits, magret de canard fumé, foie gras

4,80 € pièce

 

Les terrines fraîcheur

 

En entrée ou en accompagnement, ces terrines, à déguster froides, apporteront une touche de légèreté et de fraîcheur à votre menu.

 

Norvégienne au saumon

la tranche 110 g 5 €

 

De Légumes

la tranche 100 g 2,45 €

 

Suggestion d’accompagnement pour ces deux terrines 50 g de sauce verte par tranche

1 € pièce

 

 

Les entrées chaudes

 

Redécouvrez des spécialités authentiques rehaussées d’une touche de sophistication : quenelles, mais de Saint-Jacques; escargot, mais en brioche.

 

Coulibiac de saumon et son beurre blanc

12,80 € pièce

 

Escargot en brioche

6,60 € pièce

 

Quenelles de Saint-Jacques et sa fondue de poireaux

6,80€ le plat

 

Coquille Saint-Jacques

8,70 € pièce

 

Côté mer - homard et Langouste

 

Le homard breton, à ne pas confondre avec son homologue canadien, est célébré comme il se doit.

 

Demi-homard en médaillon

julienne de carottes et haricots verts, mesclun, demi-homard décortiqué, tomates-cerises, vinaigrette truffée

27 € par personne

 

Demi-homard rôti et sa fondue d’endives

sauce légère au gingembre

27 € par personne

 

Demi-Langouste en médaillon

salade de roquette, julienne de courgette, Chutney de mangues au piment d’Espelette, demi-langouste décortiquée, vinaigrette citronnée à la mangue

42 € par personne

Côté mer - Saint-Jacques et Lotte

 

Les produits de la mer ont un double atout, ils sont innombrables et peuvent se réinventer presque à l’infini. Ici, Saint-Jacques et lotte, deux produits exceptionnels et un peu à part, sous le règne de Neptune.

 

Poêlée de Saint-Jacques au curcuma

noix de Saint-Jacques, purée de petits pois, tomates-cerises, jus au curcuma

18,40€ par personne

 

Brochette de Lotte à la provençale

pommes de terre rôties au romarin, tomates-cerises, ail confit en chemise

16,90 € par personne

 

 

Côté terroir - Volailles et gibiers

 

La cuisine de tous les jours, mais un cran au-dessus. Ou quand goûter vaut mieux qu’un long discours.

 

Demi-magret de canard sauce poivre vert, pomme fruit et sa garniture au choix

16,50 € par personne

 

Suprême de volaille aux morilles et sa garniture au choix

17,20 € par personne

 

Daube de sanglier au vin rouge et sa garniture au choix

18,80 € par personne

 

Suggestions de garniture

purée de carottes, gratin dauphinois, purée de céleri, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et truffe fraîche

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